原料：胖鱼头1千克，泡椒150克，碎鲜红辣椒50克，大葱100克。

调料：红油100克，姜、蒜片各5克，鸡精10克，味精5克，精盐15克，白酒10克，白糖5克，香油10克，色拉油25克，高汤适量。

注：泡椒的制作：选用七、八月份采摘的大红袍8斤，洗净，自然风干。用10斤水、2斤盐、2斤白酒（60度左右为宜）兑成汁，放入晾干水的大红袍，封口，浸泡4～6个月即可使用。

制作：1、先将鱼头去鳃洗净放入盆内，清水浸泡2小时，控干水份，加入精盐、白酒、姜片、葱段20克，码制三小时。2、将码制好的鱼头取出放入80度的热水中汆一下，去掉皮面的白膜，放入大圆盘内。3、炒锅入色拉油，下入姜、蒜片爆香锅，油温降至三成热时，下入剁碎的鲜红辣椒，炒3—4秒钟，倒入改刀后的泡椒，略炒，加入白酒、高汤烧20秒，加鸡精、白糖翻匀，倒在盘内鱼头上。4、在鱼头上加保鲜膜，放入微波炉中打9—10分钟。5、将剩余大葱斜刀切成马耳朵形放入盘底，将微好的鱼头和大红泡椒放在盘中大葱上面。把鱼头中的汤汁入锅，打二流芡，浇在鱼头上。6、另起锅，放入红油和香油，烧至二成热淋于鱼头上即可。 

特点：鱼肉细嫩，咸鲜辣香，味浓味厚。